آیا لوبیا می‌تواند جهان را نجات دهد؟!

روزهای بروجرد– ائتلافی از گروه‌های زیست محیطی ادعا می‌کنند که دوبرابر کردن مصرف لوبیا می‌تواند به محافظت از سیاره زمین و مقابله با بحران‌های ناشی از افزایش هزینه‌های زندگی کمک کند. ابتکار عمل تازه‌ای تحت عنوان (Beans is How) که توسط مرکز حمایت از اهداف توسعه پایدار (SDG۲) هماهنگ شده مواد غذایی را به عنوان یک “راه حل منحصر به فرد” برای چالش‌های آب و هوا، سلامت و اقتصادی پیش روی کره زمین ترویج می‌کند.

یورونیوز: “پل نیونهام” مدیر اجرایی مرکز حمایت از اهداف توسعه پایدار می‌گوید: “در حال حاضر همه نگران این موضوع هستند که چگونه می‌توانیم غذا‌های مغذی برای خانواده خود در زمانی درست کنیم که دسترسی گسترده‌ای به پول وجود ندارد؟ چگونه می‌توانیم به مقابله با بحران آب و هوا کمک کنیم؟ چگونه می‌توانیم در مورد ۳ میلیارد نفر روی کره زمین که دچار سوء تغذیه هستند کاری انجام دهیم؟ پاسخ این است: مصرف لوبیا آن کاری است که می‌توان انجام داد”.

فواید زیست محیطی خوردن لوبیا چیست؟

تولید جهانی غذا مسئول یک سوم گاز‌های گرم کننده سیاره است که ناشی از فعالیت‌های انسانی هستند. با این وجود، تمام مواد غذایی یکسان ایجاد نمی‌شوند. گوشت ۶۰ درصد از کل گاز مربوط به مواد غذایی را تشکیل می‌دهد و تنها یک کیلوگرم گوشت گاو ۷۰ کیلوگرم گاز‌های گلخانه‌ای ایجاد می‌کند. چرای گاو نیز عامل بزرگی برای جنگل زدایی به ویژه در اکوسیستم‌های آسیب پذیر مانند جنگل‌های بارانی آمازون است. لوبیا‌ها ۹۰ درصد کمتر از برخی پروتئین‌های حیوانی گاز‌های گلخانه‌ای آزاد می‌کنند. هم چنین، انواع لوبیا سلامت خاک را بهبود می‌بخشند، نیتروژن را وارد خاک می‌کنند و نیاز به کود را کاهش می‌دهند. با این وجود، به طور متوسط تنها ۲۱ گرم حبوبات بازای هر نفر در روز در مقایسه با ۱۱۲ گرم گوشت مصرف می‌شود.

بازگرداندن این عدم تعادل به وضعیتی تعادلی می‌تواند استرس را در سیاره زمین کاهش دهد. اگر به طور جمعی روی لوبیا که می‌دانیم برای‌مان خوب است تمرکز کنیم واقعا می‌توان تفاوت را ایجاد کرد. برای انجام این کا، ما به کمک همگان نیاز داریم. ما به سرآشپز‌هایی نیاز داریم که لوبیا‌های بیش تری را در منوی غذایی خود بگنجانند.

آیا لوبیا برای هزینه‌های زندگی و بحران گرسنگی مفید است؟

۴۳ میلیون نفر در ۳۸ کشور در سراسر جهان در معرض خطر قحطی یا بحران شدید گرسنگی قرار دارند بدان معنا که کوچک‌ترین ضربه‌ای به سیستم‌های غذایی می‌تواند آنان را از معیشت محروم سازد. با این وجود، لوبیا جایگزینی ارزان و غنی از پروتئین برای گوشت است. هر ۵۰۰ گرم لوبیا خشک به طور متوسط ۱ دلار (۰.۹۶ یورو) قیمت دارد.

انواع جدید لوبیا نیز همیشه پیشرو بوده٬اند. طی چند سال گذشته، پرورش دهندگان لوبیا در اتحاد تحقیقاتی لوبیا پان آفریقا (PABRA) بیش از ۵۰۰ گونه جدید تولید کرده اند که ارزش غذایی حبوبات را افزایش داده است.

تقریبا یک پنجم جمعیت رواندا در حال حاضر از لوبیا‌های غنی شده با آهن استفاده می‌کنند که ۸۰ درصد آهن مورد نیاز کودکان خردسال و زنان غیر باردار را تامین می‌کند. لوبیا، حبوبات و نخود در هزاران گونه وجود دارند. دکتر “اگنس کالیباتا” فرستاده ویژه سابق در نشست سیستم‌های غذایی در سازمان ملل متحد می‌گوید: “لوبیا یک محصول عالی برای رشد کشاورزان است و سرشار از پروتئین و آهن می‌باشد”.